У нас появилась страница магазина на АлиЭкспресс https://s.click.aliexpress.com/e/_ooTowSb
Цены такие же как на сайте, но есть бесплтаная доставка по России!
Титестинг происходит от английских слов «tea» чай и «test» пробовать. Для большинства людей в мире чашка ароматного чая это момент отдыха, но есть люди, для которых чаепитие это работа. Титестеры занимаются дегустацией чая и составлением купажей из различных сортов.
Профессиональный титестер может различить до нескольких тысяч вкусовых и ароматизированных оттенков чая и знает все тонкости технологии производства. Поэтому подготовка мастера высокого профессионального уровня в данной области занимает годы. Титестеры вынуждены беречь рецепторы отказываться от курения, пряных блюд, всего того, что может притупить восприятие вкуса чая. Талантливый титестер это большая удача для чайной компании.
Купажирование, которым занимается титестер, решает принципиальную задачу: поскольку чай натуральный продукт, вкус чайного листа, даже сорванного с одного и того же чайного куста различается. При этом потребитель ожидает от чая с определенным названием стабильного вкуса и качества. Английский Завтрак, Русский Караван, Эрл Грей примеры чайного искусства купажирования. Сегодня в продаже широко представлены и моно - «несмешанные» сорта, но надо быть готовым к тому, что чай с одним и тем же названием будет сильно отличаться по вкусу.
Дегустация чая второй блок работы титестера состоит из нескольких этапов. 6 первую очередь в соответствие с целым рядом параметров оценивается сама чай- пая смесь. Сухие листочки должны быть ровными, без примесей, хорошо скрученными, а если речь идет о резаном сорте чая фракции листа должны быть одинакового разора. Аромат, цвет сухой смеси также имеют огромное значение для оценки, как качестваа чая, так и качества его производства. После заваривания, титестеры пробуют непосредственно напиток (ликер, в дословном переводе с английского) и оценивают цвет
настоя, вкус и аромат напитка. Немаловажная часть дегустации внешний вид заваренного листа, который также может многое сказать о качестве напитка.
Дегустация (или титестинг) важны на всех этапах производства: от закупки чайного сырья, до пошагового контроля во время купажирования и дальнейшей фасовки чая в пачки или пакетики.
Опытные титестеры знают, что лучше оценивать запах чая с помощью пустой чашки. Для этого чай наливают в пустую чашку (примерно на 1/3), ополаскивают ее и выливают заварку обратно в заварник, а чашку нюхают.
Аромат чая все время меняется и наиболее интенсивен в первые минуты с начала заваривания.
В чае также различают вкус и послевкусие. Вкус мы чувствуем непосредственно в момент глотания. Вкусовые ощущения вызываются химическими веществами, растворёнными в слюне или воде. Существует 4 основных вкуса: горький, кислый, сладкий и солёный. Также уже давно на Востоке получил признание пятый вкус - умами. Умами - это название вкусового ощущения, производимого аминокислотами, в частности глютаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище (вино, сыр). Умами чувствуется в чаях пуэр, гёкуро и в чае матча.
Послевкусие это то ощущение, которое остаётся после того, как напиток попробовали, подержали в полости рта и проглотили. Длительность послевкусия измеряется в каудалях (1 каудаль = 1 секунде). Сладкое послевкусие после выпитой чашки незаурядного шен пуэра может длиться от нескольких минут до одного часа (180-3600 каудалей). Естественно, чем дольше послевкусие, тем ценнее чай.
Вот как описывает процесс дегустации пуэра один из китайских ценителей чая: «Набрав полный рот чая, дайте ему мягко побыть на поверхности языка, затем слегка поднимите кончик языка, позволяя чаю проследовать с поверхности языка в горло. Если он маслянист и богат пектинами, вы почувствуете чай как непрерывный поток, слегка «прилипающий» к основанию языка. Он оставляет ощущение вязкости и густоты во рту и горле». Характерные оттенки признаков вкуса и аромата, их интенсивность, послевкусие - всё это называется профилем или образом чая.